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未来食品的开发趋势

        随着人们对膳食结构的重视,对食品安全的关心,以及随着工作节奏的加快,自给型食品消费逐渐减少,经过加工的成品或半成品食品在人们消费支出中的比重持续上升。近20年来,中国国内生产总值年均增幅为9.3%,其中食品工业则以年均16%的增速持续发展。可以预见,在今后的3-5年时间内,乳品行业、肉类行业、水产品加工、葡萄酒、果汁、冷饮及餐饮将是增长最快的食品行业。
        整个食品行业的发展呈现以下几个趋势:
        1.行业进入微利时代,优胜劣汰步伐加快。随着全球经济一体化进程的加快,中国食品市场竞争日趋激烈,大企业不惜血本争夺市场,低成本竞争日益加剧,部分成本过高的企业和众多不具备特色优势的小企业的生存受到严重威胁,破产速度加快,重组频频发生,各行业优胜劣汰进程加快,行业利润呈现向大企业集中的趋势。大部分食品企业基本上处于完全竞争,利润空间普遍在对市场份额的激烈争夺中被挤压得更加狭小,因此公司自身的管理水平和营销水平对公司的业绩影响可能比行业态势的影响更明显。
        2.行业开始进行产业链整合。长期以来,食品产业链受到行业分割的困扰,产业集中度较低,布局分散,市场潜力的释放速度较慢。以伊利、蒙牛、双汇为代表的工业企业开始构建“养殖—加工—制造—流通”一体化的产业链条。食品加工企业为提高产品附加值,在食品的深加工、精加工和原料的综合利用上大做文章,这种生产企业由食品加工业向制造业和物流业延伸的做法构成当今食品产业发展的一大景观。与此同时,食品产业也在向上游延伸,纷纷投入农业,建立种植或养殖基地,致力于原料的品种改良和规范化生产,确保源头原料的充足供应和质量保证,食品产业正在向着日趋合理的哑铃型结构发展。
        3.成立自己企业的技术中心,加快研发创新力度。食品行业普遍技术水平相对落后,加工技术储备不足。与食品产业配套的食品装备发展相对滞后,自动控制系统与工艺流程设计和机械制造脱节,产品性能稳定性和成套性差、精度和自动化程度不高;在食品工业科技成果中,食品工业初级加工的成果所占比重大,而精、深加工的成果明显不足;对食品工业的综合利用,尤其是废弃物的综合利用研究较少,与国际先进水平有较大差距;食品行业研究开发力量薄弱,企业自主开发创新能力低,行业管理所需的技术基础性工作十分缺乏;食品工业标准体系和质量控制体系不完善,行业逐渐能够向行业标准或国家标准提出疑义,完善更加切合实际的标准。
        4.更加重视食品安全和环境污染问题。在食品加工中掺杂使假,以假充真,以非食品原料、发霉变质原料、病死畜(禽)等加工食品的违法活动屡禁不止;一些淀粉、酿造、屠宰等重污染行业的企业在建厂时不做环境影响评价,生产产生的大量“三废”随意排放,对周边环境造成了较严重的污染。这种状况影响了食品安全,破坏了环境。有竞争性的较大规模企业都通过ISO或HACCP认证,提高内部管理水平,逐渐重视食品安全和环境污染。
        有组织经专家和超市代表等组成的评审小组综合评议,并结合销售额调查与网上公示听取消费者评议后评出了2005年度速冻调理食品十大“热销新品”:龙凤手工大水饺、桂冠火锅香肠、每食佳扬州炒饭、日冷意大利肉酱面、亨生精制大红肠、思念韭菜猪肉煎饺、苏阿姨荠菜肉丝春卷、安井黑米馒头、光明八宝饭、六和川香鸡柳。评选组织和评选结果虽然不一定具有权威的科学性和公正性,但可以分析出今后速冻调题食品的开发发展的两大趋势:面米主食类和肉制品类。
        结合我们公司的实际情况,肉制品类是今后的开发趋势和开发重点!

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